صناعة حلويات
صناعة حلويات

صناعة حلويات السكر والشوكولاته في تركيا

يعتمد قطاع صناعة الحلويات والشوكولاتة في تركيا تاريخياً على إنتاج منتجات الحلويات التركية التقليدية مثل الراحة التركية والحلاوة الطحينية.

لطالما كان قطاع الحلويات التركية ديناميكيًا بفضل الشباب التركي المتنامي ، وعادات الاستهلاك التقليدية. يلعب حلويات السكر دورًا كبيرًا في التقاليد التركية ، حيث يتم تقديمه على نطاق واسع كهدايا خلال المهرجانات الدينية واحتفالات الزفاف والاحتفالات. وهو أيضًا خيار شائع للحاضر عند زيارة العائلة أو الأصدقاء. هذه الشعبية التقليدية تعني أن حلويات السكر تحقق أداءً أفضل بكثير في تركيا من العديد من البلدان الأخرى.

ومع ذلك ، على الرغم من شعبيتها ، فإن منتجات الحلويات التقليدية تواجه تحديًا قويًا من منتجات الحلويات الأخرى ، وخاصة حلوى الشوكولاتة. يعد حلويات الشوكولاتة أحد أكثر المنتجات ديناميكية في تركيا بفضل عدة عوامل ، مثل تزايد عدد السكان من الشباب وسرعة نموهم وتزايد طلبهم على الشوكولاتة مع اللعب ، وتطوير قنوات التوزيع ، وإعلانات الشركات المصنعة الثقيلة ، وتطوير المنتجات الجديدة وزيادة الاستثمارات المتعددة الجنسيات. أكثر أنواع حلويات الشوكولاتة شيوعًا هي خطوط العد ، والأجهزة اللوحية وتشكيلة محاصر. نجح المصنعون في تنويع عدد المنتجات المتاحة ونوعها.

قطاع اللثة هو منطقة ديناميكية أخرى داخل صناعة الحلويات. يعتبر سوق الصمغ التركي تنافسيًا للغاية بفضل وجود شركات محلية ومتعددة الجنسيات قوية ، والتي تعمل منذ فترة طويلة في السوق. زاد إنتاج العلكة الحلوة والعلكة الخالية من السكر واللثة الوظيفية والعلكة الفقاعية بشكل مطرد منذ عام 2000.

تتمتع تركيا بميزة الاكتفاء الذاتي من السكر الذي يعد أحد مكونات الحلويات الرئيسية. كما أن تركيا في وضع مفيد للغاية بفضل هيمنتها على الإنتاج العالمي للفواكه المجففة (المشمش المجفف ، الزبيب ، التين المجفف) والمكسرات الصالحة للأكل (البندق والفستق). البندق ، على وجه الخصوص ، هو الآن أحد المكونات الأساسية المستخدمة على نطاق واسع في قطاع الحلويات. يستخدم دقيق البندق والبندق المحمص والمقطع في إنتاج الحلويات والكعك والبسكويت. يستخدم معجون البندق في إنتاج الشوكولاته. المنتجات الخاصة المقدمة للاستهلاك المباشر هي معجون البندق ، الحلاوة الطحينية وكريمة البندق.

تُستخدم الفستق التركي أيضًا في إنتاج البهجة التركية والحلاوة الطحينية والشوكولاتة والسلطان التركي (الزبيب) ، فضلاً عن استخدامه في إنتاج بعض أنواع الكعك والبسكويت والحلويات. ميزة كونك منتجًا ومورّدًا للمنتجات الزراعية المختلفة جنبًا إلى جنب مع التكنولوجيا العالية ، قد زادت من تنوع المنتجات في الصناعة. تم استخدام المشمش والمشمش المجفف في إنتاج منتجات الحلويات المطورة حديثًا مثل قضبان المشمش ، وفرحة ولصق في السنوات الأخيرة.

تركيا ليست فقط في وضع مفيد فيما يتعلق بالمكونات المستخدمة في قطاع الحلويات ولكنها توفر أيضًا فرصة جيدة لمنتجي ومصدري الحلويات ، مع إمكاناتها المتزايدة في الحجم الكلي للسوق ، وزيادة عدد السكان الشباب ، والقرب من الاستيراد الأسواق ، وإمكانات قوية للنمو في السياحة.

ترتبط اتجاهات إنتاج منتجات الحلويات ارتباطًا وثيقًا بالطلب المحلي والأجنبي. الطاقة الإنتاجية تفوق بكثير الطلب المحلي ، ونتيجة لذلك ، تقوم معظم الشركات المتوسطة والكبيرة بتصدير منتجاتها.

يعود إنتاج البهجة والحلاوة التركية إلى العصور القديمة. البهجة التركية ، كما يشير الاسم ، منتج منشأ في تركيا. السكر والجلوكوز ونشا الذرة هي المواد الخام المستخدمة في إنتاجه. يتم استهلاك الحلاوة الطحينية على مدار العام من قبل المستهلكين. إنها أرخص من العديد من الحلويات الأخرى ، بالإضافة إلى أنها لذيذة ومغذية للغاية. المكونات المستخدمة في إنتاجها هي الدقيق والسميد والسكر. يمكن أيضًا استخدام العسل أو دبس العنب في بعض أنواع الحلاوة الطحينية بدلاً من السكر.

تغيير أنماط الحياة وزيادة الوعي الصحي بين المستهلكين هي اتجاهات بارزة تؤثر على هذا القطاع. يطالب المستهلكون بمنتجات أكثر ابتكارا. لذلك ، يتم إدخال منتجات جديدة بانتظام إلى سوق الحلويات التركية.

أصبح القطاع من أهم القطاعات الفرعية للصناعات الغذائية باستخدام التكنولوجيا الحديثة مع طرق الإنتاج التقليدية. يتمتع قطاع صناعة الحلويات والشوكولاتة التركية بأحدث التقنيات في الشرق الأوسط والبلقان وشمال إفريقيا ودول البلطيق وآسيا الوسطى. المنتجات التركية أكثر تنوعًا وأعلى جودة.

الجودة هي إحدى القضايا التي يعطيها المصدرون الأتراك الأولوية. نتيجة للاندماج مع الاتحاد الأوروبي ، يتم تنسيق قوانين الغذاء التركية مع توجيهات الاتحاد الأوروبي ذات الصلة ، مما يضمن وصول جميع المستهلكين إلى المنتجات الآمنة. بالإضافة إلى ذلك ، تشارك تركيا بنشاط في هيئة Codex Alimentarius التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية في وضع المعايير الدولية. تقوم العديد من الشركات بتطبيق أنظمة الجودة مثل معايير HACCP أو ISO 9000 وتحاول تلبية الطلبات الإضافية لعملائها.

صادرات

تركيا هي المصدر الصافي لمنتجات الحلويات. وصلت قيمة صادرات حلويات السكر والشيكولاتة إلى 1.7 مليار دولار أمريكي في عام 2016 ، والتي شكلت 1.19 ٪ من إجمالي إيرادات الصادرات التركية (142 مليار دولار أمريكي) ، تقريبًا نفس النسبة التي كانت عليها في العام السابق.

زادت صادرات حلويات السكر والشوكولاتة بشكل مطرد بين عامي 2009 و 2016 ، ووصلت إلى 719 ألف طن. وقد تم تحقيق هذه الزيادة الملحوظة في كمية الصادرات بلا شك بفضل التحديث الأخير والتحسينات التكنولوجية التي تم تحقيقها في هذا القطاع.

تم تجهيز منتجي ومصدري الحلويات التركية بشكل كبير لتلبية المعايير الدولية وتفضيلات المستهلكين.

كان العراق البلد المستورد الرئيسي الذي حصل على أكثر من 25٪ من إجمالي صادرات حلويات السكر في عام 2016. تلتها الولايات المتحدة (6،1٪) والمملكة العربية السعودية (5،9٪).

كانت المواد التصديرية الرئيسية الأخرى هي العلكة ، والبهجة التركية ، والحلاوة الطحينية ، والتوفي ، والكراميل في عام 2016.

بلغت القيمة الإجمالية لتصدير حلويات الشوكولاتة 402 مليون دولار أمريكي في عام 2016. والدول المستوردة الرئيسية هي العراق والولايات المتحدة وليبيا.

تم تصدير منتجات الحلويات التركية إلى مجموعة واسعة من البلدان في العالم ويزداد عدد البلدان التي تستورد منتجات الحلويات من تركيا كل عام. تقوم تركيا الآن بتصدير العديد من منتجات الحلويات إلى حوالي 179 دولة حول العالم.

المصدر: وزارة الاقتصاد التركية