حلويات تركية

كازانديبي – Kazandibi

يعود تاريخ الكازانديبي إلى العصر العثماني، وهو طبق تركي يمكن ترجمته إلى بودنغ القاع المحترق، في إشارة إلى الجزء السفلي المحترق من المقلاة التي يتم طهيها فيه. تتكون الحلوى من الزبدة والحليب ودقيق الأرز والسكر والنشا، والمنكهات مثل الفانيليا أو ماء الورد أو علكة الصمغ المطحون.

في تركيا، يتم تقديم الكازانديبي عادة كأشرطة رفيعة يتم لفها بعد ذلك، على الرغم من أنه يمكن تقديمها أيضًا في مربعات سميكة. يمنحها سطح الكازانديبي بالكراميل نكهة ترابية تتناقض بشكل رائع مع النكهات الحلوة والحليب في الداخل.

يوصى بإقرانه مع كوب من القهوة التركية الساخنة أو الشاي.

Fırın sütlaç – بودينج أرز مخبز

بودنغ الأرز التركي المخبوز بالفرن هذا مصنوع من الماء والحليب والسكر والأرز ودقيق الأرز. إنها حلوى بسيطة وخفيفة يقال أن لها أصول في المطبخ العثماني. على الرغم من أنه تم طعمه تقليديًا بماء الورد، إلا أن الإصدارات الحديثة غالبًا ما تتضمن الفانيليا كمنكه.

بعد الطهي، يحل بودنغ أرز الفرن باللون البني في شواية السمندر، وعادة ما يعلوه قرفة مطحونة أو البندق المفروم قبل التقديم.

صدر دجاج – Tavuk Göğsü

يحتوي هذا البودينغ السميك على شرائح رقيقة جدًا من صدر الدجاج وغالبًا ما يتم تقديمه مع آيس كريم ماراس والقرفة. إذا لم يكن الدجاج هو شيئك، يمكنك تجربة الفائز، وهو نفس الحلوى السميكة باستثناء قمة الكراميل المحترقة.

Şekerpare

هذه الحلوى الصغيرة رائعة للغاية، وهي مصنوعة من عجينة من اللوز ثم تنقع مع شراب السكر الساخن. عندما يصبح الجو باردًا، يكون Şekerpare صعبًا ومتفتتًا ولكنه يذوب في فمك ليكشف عن الشراب الحلو.

سفرجل الحلوى – Ayva Tatlısı

تُعد ayva tatlıı المفضلة في فصل الشتاء، عن طريق غلي السفرجل بالقرنفل وشراب الحلو ومن ثم ملئها بالكايمك (قشدة) والجوز. يتم صنع الحلوى نفسها أيضًا مع اليقطين وهي بنفس السماوات.

عاشوراء – Aşure

واحدة من الحلويات التركية الوحيدة التي لا تحتوي على منتجات حيوانية، aşure هو نوع من الحلوى المصنوعة من الحبوب والفواكه والفواكه المجففة والمكسرات. سترى الأتراك يستمتعون بهذه الحلوى بكميات كبيرة خلال شهر محرم، الشهر الأول من التقويم الإسلامي.

ريفاني – Revani

تُعرف أيضًا باسم البسبوسة في مصر، وهي مصنوعة من كعكة السميد المغموسة في شراب بسيط. تضيف بعض وصفات ريفاني أيضًا لمسة إضافية، مثل ماء الورد، إلى الشراب لجعل الحلوى أكثر عطرية.

نقانق الجوز – Cevizli Sucuk

تُعرف Sucuk عادةً باسم السجق المخمر في تركيا مع العديد من الأعشاب، ومع ذلك، فإن الجوز سوكوك هو خلق مختلف تمامًا. مصنوعة من غمس خيط مع الجوز في خليط دبس العنب، ثم يعلق السجق الحلو ليجف ويقطع إلى قطع ويتم الاستمتاع به كحلوى تشبه الحلوى.

Dondurma

يعتقد أن الآيس كريم التركي نشأ من مدينة Maraş – ومن هنا جاء الاسم – وما يميزه حقًا عن الأصناف الأخرى هو مقاومته للذوبان وقوام مطاطي كثيف بشكل خاص. يتم إحضار هذه الصفات عن طريق إضافة عاملين للسمك إلى خليط الحليب والسكر الأساسي: الصمغ العربي، المعروف أيضًا باسم راتينج المصطكي ، والصليب ، وهو نوع من الدقيق مصنوع من جذر السحلبية الأرجوانية المبكرة.

في الواقع، في منطقة Kahramanmaraş، يحتوي الآيس كريم عادةً على كمية ملح أكثر من المعتاد، وهذا هو السبب في أنه يطلق عليه أحيانًا kesme dondurma – من kesmek التركي، وهو ما يعني القطع – وهو السبب في أن هذا النوع من الآيس كريم عادة ما يتم تناوله مع سكين وشوكة.

في تركيا، يُباع الآيس كريم عادةً في الشوارع ولكن أيضًا في متاجر dondurması المتخصصة، التي غالبًا ما يذهب أصحابها بعيدًا عن طريق إنتاج صلتهم الخاصة، بصرف النظر عن استخدام المنكهات الطبيعية الحصرية والحليب من الماعز الذي يتم تغذيته فقط بالزعتر، وزهور الأوركيد وMilkvetch.