أشياء تحتاج إلى معرفتها عن القهوة التركية
اشتهرت القهوة التركية، المستمدة من حبوب أرا بيكا، والمكونة من طحن دقيق للغاية، في جميع أنحاء العالم بمذاقها القوي وطرقها الخاصة في التحضير والخدمة. ولكن هناك الكثير في قصة القهوة التركية بصرف النظر عن مذاقها اللذيذ، لذلك دعونا نلقي نظرة على جميع الحقائق.
تاريخ القهوة التركية
تم جلب القهوة لأول مرة إلى اسطنبول في عام 1555 من قبل اثنين من التجار السوريين، وبحلول منتصف القرن السابع عشر أصبحت جزءًا أساسيًا من احتفالات المحكمة العثمانية المتقنة. تم تقديم السلطان القهوة بشكل احتفالي من قبل صانعي القهوة، ولعبت طقوس القهوة هذه أيضًا دورًا في عادات الزواج لدرجة أن النساء في الحريم تلقين تدريبًا شاملاً بشأن كيفية إعداد الشراب المثالي. على هذا النحو، سيحكم الأزواج المحتملين على امرأة من خلال مهاراتها في صنع القهوة التركية. حتى اليوم، عندما تطلب عائلة زوج محتمل من والديها زواج والديها، يتم تقديم القهوة التركية من قبل العروس.
المقاهي الشهيرة
تم افتتاح المقاهي لأول مرة في حي Tahtakale في Eminönü قبل خمسة قرون تقريبًا، وأصبحت المقاهي المصدر الرئيسي للحياة الاجتماعية للرجال. كانت أيضًا المكان الرئيسي لنشر الثقافة الشفوية للإمبراطورية العثمانية وأماكن العرض للأدب الشعبي (مثل مسرحيات الظل لكاراكوز وهاسيفات). اليوم، لا تزال المقاهي مكانًا يتجمع فيه الرجال للتواصل الاجتماعي والتحدث عن السياسة ولعب الطاولة على أكواب الشاي والقهوة.
كيفية طهي القهوة التركية
يتم تحضير القهوة التركية في سيزفي، وعاء صغير خاص بمقبض طويل مصنوع تقليديًا من النحاس. بالنسبة لكوب واحد من القهوة التركية، امزج كوبًا واحدًا من الماء (بحجم فنجان القهوة) وملعقتين صغيرتين من القهوة. نظرًا لأن السكر لا يُضاف أبدًا بعد طهي القهوة، يجب عليك إضافة السكر إلى السياف (مكعبان سكر للحلوة جدًا، أحدهما للحلاوة المتوسطة، ولا شيء لمن يحبها مريرًا). بمجرد أن تغلي القهوة، دع الرغوة ترتفع وتخلعها عن الحرارة مباشرة قبل أن تنسكب، وهذا سيضمن احتواء القهوة على الكثير من الرغوة. تقليديا، القهوة التركية بدون رغوة غير مقبولة ببساطة. إن تقديم القهوة بكوب من الماء (وشيء حلو، ويفضل أن يكون تركيًا مبهجًا) هو أيضًا جزء من الطقوس.
قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي
جعل التحضير الخاص للقهوة التركية، وتقنيات التخمير، والثقافة المجتمعية الغنية من الجدير إدراجها في عام 2013 في قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي. كما تم الاعتراف بالتقاليد نفسها كرمز للضيافة والصداقة، حيث اجتمع السكان المحليون في المقاهي للتحدث حول القهوة، أو تقديم القهوة للزوار كبادرة ترحيب. كانت أهمية المشروبات في المناسبات الاجتماعية أيضًا عاملاً مهمًا في نقشها، حيث يتم تقديم القهوة أثناء العطلات واحتفالات الخطوبة.
أفضل مكان لشراء أو شرب القهوة التركية
أشهر موردي القهوة التركية في تركيا هو Kurukahveci Mehmet Efendi، الذي يمكن العثور على منتجاته في كل سوبر ماركت أو متجرها الرئيسي في Eminönü حيث يتم طحن القهوة طازجة بشكل يومي. نوري توبلار (أيضًا في Eminönü والمفتوحة منذ عام 1890) هو خيار ممتاز آخر وقليل من المعلومات الداخلية. إذا كنت تفضل شخصًا يعد لك القهوة ويقدمها لك، فقم بزيارة Mandabatmaz في تقسيم أو Ethem Tezçakar (الذي يستخدم القهوة فقط من نوري توبلار) في البازار الكبير للقهوة التركية التقليدية والممتازة.
القهوة التركية ورواية الحظ
تعد قراءة فنجان القهوة التركية طريقة شائعة جدًا لإخبار الثروة في تركيا، حيث تمثل الأشكال التي خلفتها القهوة ماضي ومستقبل الشارب. ستعرف متى تنتهي من شرب القهوة، لأن طبقة سميكة من الأرضية ستظهر في الأسفل؛ عندما يحدث هذا، أغلق الكأس بالصحن، وتمنى أمنية، واقلبه. بمجرد أن يبرد الكوب، يمكن قراءة الأشكال التي يتركها على جانب الكأس، عادة في Falcı (عراف)، ويمكن العثور على العديد منها في جميع أنحاء المدينة (بعضها أفضل من البعض الآخر).