طبق قائم على البيض

Kaygana

Kaygana هو طبق شعبي يعتمد على البيض التركي ويمكن العثور عليه في العديد من الأشكال المختلفة في جميع أنحاء البلاد. وهذا الفطور في تركيا يتم إعداد النسخة الأساسية عادة مع عدد قليل من المكونات: البيض والدقيق والملح والحليب. يتم خلط المكونات في خليط ثم يقلى في الزبدة، والنتيجة النهائية هي شيء بين عجة وفطيرة.

غالبًا ما يتم إثراء Kaygana بمكونات مثل الفلفل وجبن الفيتا والطماطم ولحم الخنزير المقدد والأنشوجة والباذنجان والبصل الأخضر والفطر وحتى العسل للإصدارات الحلوة. من المستحسن تقديم الطبق الدافئ، بشكل مثالي مع الخبز والمشروبات المفضلة.

معجون صافور

Boyoz

Boyoz هو حلويات تركية تم جلبها إلى البلاد من قبل المهاجرين اليهود السفارديم من إسبانيا في أواخر القرن الخامس عشر. في الوقت الحاضر، يتم إعداده حصريًا في إزمير، باتباع الوصفة الأصلية. تتكون المعجنات من الدقيق وزيت عباد الشمس والطحينة.

تزيد الطحينة من قيمة المغذيات لل بويوز ، ولكنها أيضًا تجعل العجين يرتفع في الطبقات. بالإضافة إلى ذلك، يتم تعبئة Boyoz بمكونات مثل الجبن واللحوم والزيتون والخرشوف أو السبانخ. تقليديا، يتم تقديم هذا المعجنات اللذيذة كجزء أساسي من الإفطار، عندما يكون مصحوبا ببيض مسلوق مقلي مع الفلفل الأسود وكوب من الشاي التركي.

طبق الجبن

Kuymak

يجمع هذا الطبق التركي التقليدي دقيق الذرة الخشن المطحون والجبن المحلي القديم (في كثير من الأحيان) مثل طرابزون أو الكشار. يتم خلط الجبن المبشور في دقيق الذرة الحار حتى يصبح خشنًا، ثم يتم إثراء الطبق عادةً بالزبدة أو الكيمك – كريم مخلب تركي.

Kuymak هو نموذجي للمنطقة المحيطة بالبحر الأسود ، حيث يتم الاستمتاع به بشكل رئيسي على الإفطار. يجب أن يتم تقديمه دائمًا طازجًا ودقيقًا.

وجبة إفطار

بيتا البيض – Yumurtalı pide

الخبز المسطح المغطى بالبيض التركي المملوء بالجبن والفلفل والطماطم، والمعروف باسم بيتا البيض (بيتا البيض المضاء) ينحدر من منطقة قيصري في وسط الأناضول حيث يستخدم السكان المحليون أحيانًا طعامًا شهيرًا آخر من الأناضول كغطاء لهذا النوع من خبز البيدية – شرائح لحم بقري رقيقة ومغطاة بالتوابل وجافة تسمى باستير ما.

يتم صنع بيتا اللذيذة من عجينة بيتا ناعمة، مطاطية، بيضاوية الشكل، مثل معظم خبز بيتا التركي التقليدي، وغيرها من الأطعمة الشبيهة بالبيتزا الإقليمية. للحصول على بيتا بيضة مثالية، يتم تشقق البيضة في منتصف كل خبز قبل دقائق فقط من الخبز.

يُعد هذا المطعم المحبوب في جميع أنحاء البلاد، أحد أطباق الإفطار التركية المثالية، ولكنه متاح أيضًا على نطاق واسع كوجبة خفيفة في العديد من المخابز وأكشاك الشوارع.

وجبة إفطار

بال kaymak

يعد طبق bal kaymak، وهو طبق إفطار أساسي في تركيا، مزيجًا لذيذًا من kaymak – وهو منتج ألبان تقليدي يتم إنتاجه من حليب الجاموس المائي، يشبه إلى حد كبير كريم التجلط – الذي يتم غمره بسخاء مع العسل. يتم تقديم الطبق على شكل صوص أو غموس حلو إلى جانب الشاي أو مجموعة متنوعة من أطباق الإفطار التقليدية الأخرى وعادة ما يقترن بالخبز.

نادرًا، يتم تقديمه كحلوى ويأتي أحيانًا مزينًا بالجوز المطحون أو المفروم أو الجوز الكامل.

معجنات حلوة

كاتمر – Katmer

نوع من البوريك الحلو، katmer هو تخصص لـ Gaziantep، أو ببساطة Antep – عاصمة تذوق الطعام في تركيا وبوتقة غنية من الثقافات والمأكولات المتنوعة التي تقع في جنوب شرق الأناضول – مدينة قديمة يدعي أن الشهرة هي موطن أفضل أنواع الفستق في العالم ولذيذ Antak baklavası.

شوربة

شوربة العدس

حساء العدس هو حساء تركي محبوب مصنوع من العدس الأحمر ومرق الدجاج والبصل والجزر. غالبًا ما يُتبّل بالملح أو الفلفل أو الكمون أو الفلفل الحلو. من السهل تحضيرها وتعبئتها وتسخينها، يتم استهلاك الحساء للإفطار أو الغداء أو العشاء في المناطق الريفية من تركيا، خاصة في المطاعم المحلية المعروفة باسم lokantas.

خبز مسطح

الملاحظة – Gözleme

Gozleme هو خبز مسطح تركي يتكون من الدقيق والماء والخميرة وزيت الزيتون والزبادي ، مما يمنع الخبز المسطح من الهش للغاية. تمتلئ العجينة بمكونات مثل اللحم أو الخضار أو البيض أو الأجبان المختلفة أو الفطر، ثم تُخبز في صينية كيس.

في الأصل، تم تقديم فطيرة على وجبة الإفطار أو كوجبة خفيفة بعد الظهر، ولكن اليوم لديها حالة من الوجبات السريعة الشهيرة التي يمكن العثور عليها في جميع أنحاء مطاعم البلاد وعربات الطعام والمقاهي.

معجنات

فطيرة – Börek

börek هو طبق مخبوز يتكون من حشوة مالحة أو حلوة ملفوفة في يوفكا – صفائح رقيقة من العجين مصنوعة من الدقيق والماء والملح. عادة ما يتم تفريخ يوفكا المصنوعة يدويًا بالزبدة قبل خبزها، وهي أكثر قلبًا من فيلو، ولكن أرق من التورتيا.

على الرغم من أن العديد من البلدان لديها نسخها الخاصة من هذا الطبق المرضي، إلا أنه ربما تم اختراعه خلال الإمبراطورية العثمانية في مقاطعات الأناضول، وهي منطقة تنتمي حاليًا إلى تركيا. تشير بعض المصادر إلى أن البوريك قد يكون أكبر سنًا، وهو سليل للطبقة الأناضولية الرومانية الشرقية (البيزنطية) المعروفة باسم en tyritas plakountas، والتي تتكون من عجينة ذات طبقات مليئة بالجبن، وصفة يعود تاريخها إلى 160 قبل الميلاد.

في الوقت الحاضر، تشتهر تركيا بفطائرها ومعجناتها، وجميعها متحدة تحت اسم borek (أيضًا burek، byurek، byrek، boragi). بغض النظر عن العديد من أصناف بوريك، تظل يوفكا دائمًا كما هي، وكل شيء تقريبًا ملفوفًا فيها يمكن أن يطلق عليه بوريك، والذي يمكن أن يفسر الاسم أيضًا: يقترح البعض أنه يأتي من الكلمة التركية بر، بمعنى الالتواء.